トマトやナスなどにも毒がある！？身近に潜む食中毒の危険【自然毒・天然毒素】

こんにちは！

突然ですが、皆さん 「トマト」や「ナス」にも毒があるってご存知ですか？

今回は「トマト」や「ナス」が持つ毒素について簡単にまとめてみましたので、興味があれば見ていってください。

トマト

南アメリカのアンデス山脈原産の多年生植物で、緑黄色野菜の一種です。
なお、日本では冬に枯れてしまいますが、熱帯地方などでは何年も生き続けます。

16世紀にヨーロッパに持ち込まれたトマトは、当初「毒りんご」と呼ばれていました。貴族たちが使用していた食器に含まれる鉛が、トマトの酸味で溶出して鉛中毒になっていたためです。そのため、トマトは観賞用とされていました。

その後、18世紀になってようやく食用としてヨーロッパに広がり始めました。

現在では、生のままや焼いて食べたり、ケチャップやトマトソース、ピザソースなどに加工されています。

・トマトには、アルカロイド配糖体（トマチン）が含まれています。

このトマチンは、昆虫を寄せ付けないための忌避成分であると考えられています。

・通常食用されている栽培品種の完熟トマトは、トマチン含有量がごく微量であるため、人間への健康被害は無視できる程度となっています。

・但し、未熟なトマトの果実や非可食部（茎、葉っぱなど）には、比較的多くのトマチンが含まれていることが分かっています。

私たち人間がこのトマチンを一度にたくさん摂食すると、腹痛や下痢などを引き起こすことがあります。そのため、未熟な果実や非可食部（茎、葉っぱなど）は食べないようにしましょう！

また、野生種のトマトにも相当量のトマチンが含まれています。そのため、食べる機会はほとんど無いと思われますが、野生のトマトは食べないようにしましょう！

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生息地・生態	・南アメリカのアンデス山脈高地原産の多年生植物・16世紀にヨーロッパに持ち込まれたが、ヨーロッパに広まったのは18世紀になってからのこと。
危険部位	未熟な果実、茎、葉
危険成分（毒素）	アルカロイド配糖体（トマチン）
中毒症状	腹痛、下痢など
発症時期	－
毒の有無	未熟な果実：有茎：有葉：有

ナスは、熱帯から温帯にかけて栽培され、ナス科に分類される低木です。熱帯では一年生植物であり、熱帯では多年生植物です。

ナス科の植物は非常に多様で、「ナスやトマト、ジャガイモが属するナス属」、「トウガラシやピーマンが属するトウガラシ属」、「タバコなどが属するタバコ属」、「ホオズキなどが属するホオズキ属」などがあります。

また、ナスは連作障害を起こしやすい野菜と言われており、何も処置しない場合は5～7年以上間を空けないと障害がおきやすいと言われています。

ナスは、焼く、煮る、揚げるなど多種多様な方法で調理することができます。

・ナスを含むナス科植物（ナス、ピーマン、トウガラシなど）には、有毒なアルカロイド（ソラニンなど）が含まれています。

・品種改良されている栽培品種のナスの場合、完熟した果実のアルカロイド含有量は比較的少なくなっており、健康被害を起こす恐れは少ないと思われます。

しかし、未熟な果実や非可食部（茎、葉など）はアルカロイドの含有量が比較的高いため、未熟な果実や非可食部は食べない方がよいです。

・なお、ソラニンは水溶性のため、流水などにさらすことで水に溶けだしますが、熱には比較的安定性の高い物質です。そのため、加熱したとしても毒性を失われません。

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生息地・生態	・熱帯から温帯にかけて栽培され、ナス科に分類される低木。・ナスは連作障害を起こしやすい野菜と言われている。同じナス科のトマトやジャガイモ、ピーマンなどの野菜とも相性が悪い。
危険部位	未熟な果実、茎、葉、野生種
危険成分（毒素）	アルカロイド（ソラニンなど）
中毒症状	嘔吐、下痢、腹痛など
発症時期	－
毒の有無	未熟な果実：有茎：有葉：有